Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte kırmızı et fiyatlarında yaşanan ani ve sert yükseliş, endüstriyel yemek sektörünü beklenmedik bir maliyet kriziyle karşı karşıya bıraktı. Beyaz et fiyatlarında henüz resmi bir artış gözlemlenmese de, endüstriyel yemek üreticileri, kırmızı etteki bu yükselişin beyaz et sektörünü de etkileyeceği ve yaklaşan mangal sezonuyla birlikte fiyatların daha da artabileceği endişesini taşıyor.
Et Fiyatları Neden Yükseliyor?
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, et fiyatlarındaki artışın önceki yıllara kıyasla çok daha belirgin olduğunu ifade ediyor. Dönmez, "Kırmızı et fiyatları zaten uzun süredir yüksek seyrediyordu. Her yıl Ramazan öncesinde başlayıp Kurban Bayramı'na kadar süren artışlar ile fiyatlar aşırı arttı," diyerek, endüstriyel yemek üreticilerinin menü maliyetlerini dengeleme konusunda büyük zorluklar yaşadığını vurguluyor.
Vejetaryen Menüler Bir Çözüm Mü?
Artan maliyetler karşısında kurumsal müşterilerden gelen fiyat baskısıyla mücadele ettiklerini belirten Dönmez, bazı firmaların geçici bir çözüm olarak et içermeyen, sebze ağırlıklı menülere yönelmek zorunda kalabileceğini söylüyor. Ancak bu durumun sürdürülebilir olmadığını da ekliyor: "Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi beden gücüyle üretim yapıyor. Bu çalışanların dengeli ve yeterli protein alması gerekiyor. Bu nedenle etin menülerden tamamen çıkarılması, hem bireysel sağlık hem de iş gücü verimliliği açısından ciddi sorunlar oluşturabilir."
Sektörün Beklentileri ve Çözüm Önerileri
Sadece et değil; yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi birçok temel gıda ürününde de ciddi fiyat artışları yaşanıyor. Endüstriyel yemek firmaları, bir yandan maliyetleri kontrol altında tutmaya çalışırken, diğer yandan müşteri memnuniyetini sağlama çabası içinde. Dönmez, bu dengeyi korumanın her geçen gün daha da zorlaştığını belirterek, kalıcı çözümler için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi gerektiğini vurguluyor.
- Üretim maliyetlerinin düşürülmesi
- Tedarik zincirinin optimize edilmesi
- Devlet desteklerinin artırılması
Et fiyatlarındaki bu beklenmedik artış, endüstriyel yemek sektörünü ve bu sektörden hizmet alan binlerce çalışanı derinden etkiliyor. Vejetaryen menüler geçici bir çözüm olsa da, uzun vadede hem sağlık hem de iş gücü verimliliği açısından sürdürülebilir bir seçenek oluşturmuyor. Sektör temsilcileri, yetkililerden kalıcı çözümler beklerken, tüketiciler de uygun fiyatlı ve dengeli beslenme imkanlarını koruma umudu taşıyor.
