Nevşehir'in meşhur lezzeti, 2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen testi kebabı, yaklaşık bin yıllık bir geçmişe sahip. Hünkâr Hacı Bektaş-ı Veli Hazretlerinin öğretilerinde de yer alan bu özel lezzet, yörenin mutfak kültürünün önemli bir parçasını oluşturuyor.

Testi Kebabının Tarihi ve Anlamı

Şef Ulaş Tekerkaya, Anadolu'nun yaklaşık 4 bin yıllık yemek kültürünü araştırarak, Kapadokya bölgesinin tescilli lezzetlerinden testi kebabının tarihinin yaklaşık bin yıla dayandığını belirtiyor. Tekerkaya, Hacı Bektaş-ı Veli'nin öğretilerinde geçen "Çömlek kırıldığında içindeki öz ortaya çıkar. Kırılmadan içindeki sırrı göremezsin" sözünün, bu ritüelin günümüze kadar devam ettiğini ve testi kebabının özünü oluşturduğunu vurguluyor.

Testi Kebabının Yapılışı

Testi kebabı, et, sebze ve çeşitli baharatların karışımıyla hazırlanıyor. Özellikle Kızılırmak'ın eski yataklarında bulunan üç farklı toprağın birleşiminden üretilen özel testiler kullanılıyor. Bu testilerin içine konulan malzeme, ağız kısmı hamurla kapatıldıktan sonra kara fırınlarda yaklaşık 2 buçuk saat pişiriliyor. Fırından çıkarıldıktan sonra sert bir cisimle kırılarak servis ediliyor.

• Malzemeler: Et, sebzeler (domates, biber, soğan, patlıcan vb.),baharatlar (kekik, pul biber, karabiber vb.)
• Pişirme Yöntemi: Kara fırında, kısık ateşte yaklaşık 2.5 saat
• Servis: Testi kırılarak, tabaklara dökülerek

Lezzetin Sırrı

Testi kebabının lezzetinin sırrı, kullanılan malzemelerin kalitesi ve pişirme yönteminde gizli. İçerisindeki bütün ürünleri harmanladıktan sonra olmazsa olmaz sızdırılmış olan geçmişteki sade yağ ve günümüzdeki de kuyruk yağı olaraktan tatlandırdığımız tatla beraber baharatlar harmanlayıp fırına kısık ateşte koyup yaklaşık 2 buçuk saat piştikten sonra servis ediliyor. Testinin özelliği bu bölgede çıkan üç çeşit topraktan imal edilir ve bu topraklarda yaklaşık bin yıldan beri süregelen geleneksel bir meslek haline gelen ve buradaki çömleklerden yapılmış ve test haline getirilmiş olan testi kebabı, Kapadokya'da yıllardır devam ettiği gibi hala da devam etmektedir

Nevşehir'in bin yıllık lezzeti testi kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür ve gelenek mirasıdır. Hacı Bektaş-ı Veli'nin öğretileriyle yoğrulan bu lezzet, Kapadokya'yı ziyaret edenlerin mutlaka tatması gereken özel bir deneyim sunuyor. Bu eşsiz lezzet, yörenin zengin mutfak kültürünü ve tarihini yansıtan önemli bir simge olmaya devam ediyor.